Mùa cua lông vào tháng mấy? Quy tắc “Cửu thư thập hùng” mà người sành ăn nên biết

Mùa cua lông gắn liền với tiết trời mùa thu, khi cua bước vào giai đoạn phát triển mạnh về thịt và tuyến sinh dục. Tìm hiểu thời điểm thưởng cua cái, cua đực ngon nhất và cách phân biệt hai loại cua này.

1. Mùa cua lông vào tháng mấy? Giải mã quy tắc “Cửu thư thập hùng”

Nếu đang tìm hiểu mùa cua lông vào tháng mấy, bạn sẽ thường bắt gặp một câu nói quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa: “九雌十雄” – Cửu thư thập hùng.

“Cửu thư” chỉ tháng 9 âm lịch thưởng cua cái, còn “thập hùng” chỉ tháng 10 âm lịch thưởng cua đực. Đây là kinh nghiệm thưởng cua được lưu truyền từ lâu và cũng xuất hiện trong các tư liệu giới thiệu về cua Dương Trừng.

Điều này không có nghĩa cua cái chỉ ngon trong tháng 9 hay cua đực chỉ có thể thưởng thức vào tháng 10. Cách nói “Cửu thư thập hùng” chủ yếu phản ánh thời điểm tuyến sinh dục của cua cái và cua đực lần lượt phát triển đến giai đoạn được ưa chuộng nhất.

Vào khoảng tháng 9 âm lịch, cua cái thường được thực khách mong đợi bởi phần gạch cua phát triển rõ, có màu vàng cam sau khi hấp chín, vị béo và đậm. Đây cũng là lý do cua cái thường được nhắc đến trước trong câu “Cửu thư thập hùng”. Tư liệu về cua Dương Trừng ghi nhận tháng 9 âm lịch là thời điểm cua cái có phần gạch đầy và thịt ngon.

Sang tháng 10 âm lịch, cua đực bước vào thời điểm phát triển mạnh, phần được thực khách chờ đợi đạt độ sánh đặc. Sau khi chế biến, phần này có màu trắng ngà đến trắng đục và tạo cảm giác béo, thơm đặc trưng. Các tư liệu về cua Dương Trừng cũng ghi nhận tháng 10 âm lịch là thời điểm cua đực phát triển tốt, phần thịt ở chân và càng đầy đặn hơn.

2. Vì sao mùa thu được xem là mùa thưởng cua lông?

Cua lông là loài cua nước ngọt có chu kỳ sinh trưởng gắn với sự thay đổi của môi trường theo mùa. Khi mùa thu đến, cua bước vào giai đoạn tích lũy và hoàn thiện về thịt cũng như tuyến sinh dục.

Đây là lý do mùa cua lông thường gắn với khoảng thời gian từ mùa thu đến đầu mùa đông, thay vì kéo dài quanh năm với chất lượng đồng đều.

3. Cua lông đực và cái khác nhau thế nào?

Ngoài thời điểm thưởng thức, việc phân biệt cua lông đực và cua cái cũng là một phần của văn hóa thưởng cua. Cách đơn giản nhất là quan sát phần yếm cua ở mặt bụng.

Ngoài ra, cua đực có kích thước lớn hơn và phần càng, chân phát triển khỏe. Càng của cua đực thường to hơn và lớp lông bao quanh càng rậm rạp, khỏe khoắn hơn cua cái.

4. Cách chọn cua lông tươi ngon

Bên cạnh mùa vụ, độ tươi sống là yếu tố quan trọng khi thưởng thức cua lông.

Cua còn khỏe thường có phản ứng rõ khi chạm nhẹ vào mắt, chân và càng hoạt động tốt, có khả năng bám và di chuyển. Ngoài ra, có thể quan sát thêm phần mai, bụng, chân và lông cua. Với cua Dương Trừng, những đặc điểm thường được nhắc đến gồm mai xanh, bụng trắng, chân vàng và lông vàng.

5. Thưởng thức cua lông tại Cung Hỷ Phát Tài

Mùa cua lông là thời điểm thích hợp để khám phá những món ăn mang dấu ấn Thượng Hải và vùng Giang Nam.

Tại Cung Hỷ Phát Tài, cua được nhập mới, tuyển chọn kỹ lưỡng từng con, đảm bảo độ tươi sống, phần thịt chắc và tỷ lệ gạch đầy đặn, chế biến nhiều cách khác nhau theo phong cách đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa. Từ phần thịt cua thanh ngọt đến phần gạch béo thơm, mỗi nguyên liệu được xử lý cẩn thận để giữ được hương vị vốn có.

Nếu đang tìm kiếm địa chỉ thưởng thức cua lông Thượng Hải tại Hà Nội, thực khách có thể ghé Cung Hỷ Phát Tài tại 47–51 Cửa Bắc, Ba Đình, Hà Nội, nơi phục vụ các món ăn mang phong vị Trung Hoa trong không gian sang trọng, ấm cúng cho những buổi gặp gỡ gia đình, bạn bè hoặc tiếp đãi đối tác.